L’assimilation des graines germées par l’organisme humain c’est tout simplement la capacité du corps à absorber et à utiliser les nutriments présents dans les graines germées. Elles sont considérées comme particulièrement nutritives en raison de l’augmentation des niveaux de certains composés pendant le processus de germination. Voici quelques facteurs qui contribuent à l’assimilation des nutriments provenant des graines germées :

Activation enzymatique : Pendant la germination, des enzymes spécifiques sont activées, ce qui décompose les réserves nutritives stockées dans la graine sous une forme moins complexe et plus facilement assimilable. Par exemple, des enzymes comme l’amylase décomposent les glucides en sucres simples, facilitant ainsi leur absorption.

Pré-digestion des protéines : Les protéines dans les graines germées subissent une décomposition partielle par des enzymes telles que les protéases. Cela divise les protéines en acides aminés plus petits, facilitant leur absorption par le corps.

Augmentation des niveaux de nutriments : Pendant la germination, la concentration de certains nutriments augmente. Par exemple, la teneur en vitamines, en particulier les vitamines B et C, et en certains minéraux peut augmenter. Cela peut rendre ces nutriments plus accessibles pour l’absorption.

Réduction des antinutriments : Certains antinutriments présents dans les graines, tels que les phytates et les inhibiteurs d’enzymes, peuvent être réduits pendant la germination. Ces substances peuvent interférer avec l’absorption des nutriments. Par conséquent, la germination peut rendre les nutriments plus disponibles en diminuant la présence d’antinutriments.

Formation de composés bioactifs : Certains composés bioactifs bénéfiques pour la santé, tels que les polyphénols et les antioxydants, peuvent être produits ou augmentés pendant la germination. Ces composés peuvent avoir des effets positifs sur la santé et sont souvent plus biodisponibles.